オリーブ牛 公式サイト

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五感を呼び覚ます、しあわせのストーリーOlive fed Wagyu Beef is part of the sustainable agricultural ecosystem of the SANUKI

オリーブ牛

Information

2024年6月
オリーブ牛商標使用申請書
2024年2月
公式インスタグラム開設しました
2023年3月
Olive beef was introduced on the YouTube channel "Insider Business"
2023年3月
youtubeチャンネル「Insider Business」にオリーブ牛の紹介動画がアップされました
2021年4月
『ジャパンタイム』に記事が掲載されました。

沿　革

2010年5月
生産者ブランド「小豆島オリーブ牛」誕生（3戸）
2011年3月
県ブランド「オリーブ牛」として生産拡大（30戸）
2012年2月
讃岐牛・オリーブ牛振興会設立
讃岐牛・オリーブ指定販売店制度の設立
2012年10月
第10回全国和牛能力共進会にオリーブ牛出品
去勢肥育牛（第9区）において優等賞、一等賞受賞
2016年8月
香港商標登録取得
2017年9月
第11回全国和牛能力共進会出品　特別賞「脂肪の質賞」受賞
2018年2月
オリーブ飼料製造方法特許取得
オリーブ牛出荷頭数（頭）

H23：550／H24：1,110／H25：1,483／H26：1,746／H27：1,817／H28：2,277／H29：2,167／H30：2,335／R1：2,229／R2：2,580／R3：2,543／R4：2,780／R5：2,725

ニック記者(Nick Solares : ニックソラレス)
　ニック氏は、約50万/日アクセスを誇る料理専門ウェブサイト「EaterNY」の中で「The Meat Show」の番組を担当する肉料理専門記者として活躍（現在フリージャーナリスト）。 同番組は2015年、アメリカのテレビドラマやテレビに関連する様々なジャンルに与えられ、全米で最も高い認知度と注目度を誇る「ＮＹエミー賞候補」に２回ノミネートされるなどの功績をあげ、ＮＹを代表する食の著名人。
　平成28年9月には香川県で「オリーブ牛」を取材され、高松国際ホテルの「特別美食会」において知事表敬訪問。
　平成28年10月には、その、取材ムービーをTHE FOOD FILM FESTIVAL 「EAT JAPAN!」に公開され、YouTubeにて「オリーブ牛」関連動画７本において発信中。
　平成29年9月には宮城県で開催された全国和牛能力共進会において日本畜産物輸出促進協議会の和牛セミナーのコメンテーターを務められ、全国和牛能力共進会で「オリーブ牛」を取材。
　平成30年2月に全米最古のレストランとされる、ＮＹの(Delmonico’sデルモニコス)での「オリーブ牛」セミナーを開催したのを契機に、同店で「オリーブ牛」フェアを開催。
香川県が育むサステイナブルな牛肉
世界のシェフも注目する「オリーブ牛」の魅力
日本のオリーブ栽培発祥の地、香川県小豆島で始まった「オリーブ牛」の取り組み。
オリーブ油を搾油した後の搾り果実を乾燥させて飼料にして牛に与え、それを食べて育つ牛はクリアな脂の良質な肉に育ちます。
そしてオリーブ畑や野菜畑には牛糞を使った堆肥が使われる、循環型農業のかたちがあります。
そんなサステイナブルでしかもおいしい「オリーブ牛」は、今や世界からも注目される食材。
2016年9月4日（日）、香川県「高松国際ホテル」で開かれた「特別美食会 ～讃岐牛・オリーブ牛とさぬき食材」には119人が出席し、オリーブ牛を堪能しました。その中には、米国・ニューヨークのシェフや現地メディアの姿もありました。
奥田政行シェフの舌を唸らせた赤身肉がおいしいオリーブ牛
厳島神社を一望する宮島口に開業した宮島Bocca Al-ché-cciano

瀬戸内海に浮かぶ厳島（広島県廿日市市）。宮島、安芸の宮島とも呼ばれるこの島は、松島（宮城県）、天橋立（京都府）と並び、日本三景のひとつに数えられている。この島の北東部に鎮座するのが、1996年に世界文化遺産に選ばれた厳島神社だ。厳島神社は、全国に約500社ある厳島神社の総本社。社伝によれば、推古天皇元年（593）、地元の有力な豪族だった佐伯鞍職(さえきくらもと)により創建されたと伝えられている。 久安2年（1146年）、安芸守に任命された平清盛が、平家の守護神として厳島神社を尊守し、社殿を現在の姿に造営した。その厳島神社が2015年、トリップアドバイザーが発表した「外国人に人気の日本の観光スポット ランキング2015」で第三位に輝いた。連日国内外から多くの観光客が足を運んでいる。
The Distinctive Red Meat of Sanuki Olive-fed Wagyu Beef
MIYAJIMA Bocca Al-ché-cciano Was Opened in Miyajima-Guchi, Pier to the World Heritage Site of Miyajima, Provides a Whole View of Itsukushima Shrine

Itsukushima (in Hatsukaichi City, Hiroshima Prefecture) is an island located in Setonaikai, or Seto Inland Sea. The island, called Miyajima or Aki-no-Miyajima, is one of the "Three best views in Japan" together with Matsushima (in Miyagi) and Amano-Hashidate (in Kyoto). Located in the Northeast of the island, Itsukushima Shrine was registered as a World Heritage Site in 1996. Also the Itsukushima Shrine was selected as the third place in "Popular tourist spots for foreigners in Japan in 2015" released by Trip Adviser. Lots of tourists from inside and outside Japan visit the shrine every day.
In November 2015, Italian restaurant "MIYAJIMA Bocca Al-ché-cciano" was opened near a ferryboat dock with a route to and from Itsukushima.
日本の至宝、オリーブ牛
オリーブ牛ファンのニューヨーカーが来日。香川の和牛に惹かれた理由を語った。

全国和牛能力共進会（通称全共）が９月７日から11日の 日間、宮城県で開催された。全共は全国の和牛500 頭が集結する、5年に一度開かれる和牛のオリンピック。今年も香川県からオリーブ牛が参加した。全共を視察するため、ニューヨーカー、ニック・ソレラスが二度目の来日を果たした。宮城から都内に戻ってきたニックを取材した。
オリーブ牛との出会いは数年前にさかのぼる。香川県では、数年前からニューヨークでオリーブ牛のティスティング会を開いていた。ジャーナリストやメディアを呼び、オリーブ牛を食べてもらうイベントだった。その会に参加したひとりがニックだった。
昨年、香川県ではニックとミシュランシェフを香川県に招聘し、オリーブ牛を育てている現場を見てもらった。「高松市内でオリーブ牛を食べたし、風光明媚な小豆島や豊島にも案内してもらいました。昔ながらの風情がいまも残る島で、のびのびと育てられている牛を見ることができました」牛舎を見学した後、高松市内にある食肉販売会社「カワイ」の食肉加工工場も見学した。情緒豊かな島とは対象的な、最新設備が整った加工工場だったことも興味深かった。だが、それよりも匠の技を身に付けた職人が、枝肉を食肉に加工する脱骨作業と呼ばれる工程を見て、感銘を受けた。
Olive-fed Wagyu Beef : The Pride of Japan
- Prestigious food writer from New York talks about the fascination of the Wagyu brand in Kagawa prefecture in Japan. -

The National Competitive Exhibition of Wagyu (as it is commonly called Zenkyo) was held in Miyagi Prefecture for 5 days, from September 7th to 11th. The "Wagyu Olympics" are held once every five years, and each time 500 producers of Wagyu beef from all over Japan gather. This year, Olive-fed beef from Kagawa Prefecture also participated in the event. To observe this event, New Yorker Nick Solares came to Japan for the second time. I interviewed Nick, who went back to the city from Miyagi.
His first encounter with Olive-fed beef dates back to several years ago, when Kagawa Prefecture held a tasting event in New York for Olive-fed beef. It was an event in which journalists and the media tasted Olive-fed beef. One of the people who participated in this event was Nick.
オリーブ牛の特徴を熟知した奥田政行シェフによる首都圏・オリーブ牛セミナーが開催された
それぞれに美味しい理由がある、奥田シェフのオリーブ牛料理

8月25日、東京ソラマチ31 階、地上150ｍにあるラ・ソラシード フードリレーションレストランで首都圏・オリーブ牛セミナーが開催された。同レストランのプロデューサー、山形県鶴岡市のアル・ケッチァーノの奥田政行シェフによるオリーブ牛と香川の野菜を使ったオリジナル料理がふるまわれた。
この日用意されたオリーブ牛は、内もも肉、ランプ肉、腕肉に加え、ロース肉。奥田シェフが、オリーブ牛の4つの部位をどう料理したか、紹介する。
一品目は、オリーブ牛の内もも肉を使った料理が登場した。
《香川県のロングアスパラガス「さぬきのめざめ」とフリット》
スライスしたオリーブ牛の内もも肉に塩をし、生ハム状にしたものを香川県産グリーンアスパラガス〈さぬきのめざめ〉に巻き、フリットに仕上げた。
A Tasting Event in Tokyo produced by Chef Masayuki Okuda, a master of Olive-fed Wagyu Beef
Okuda brings out the unique flavor of each part of Olive-fed Beef for his dishes.

On August 25th, at Tokyo Solamachi, the restaurant La Sora Seed Food Relation Restaurant, which is 150 meters off the ground and on the 31st floor of the building, held an olive-fed beef seminar. The producer of this restaurant is Chef Masayuki Okuda, of the restaurant Al che-cciano in Tsuruoka City, Yamagata Prefecture. For the event, he served original cuisine using olive-fed beef and vegetables from Kagawa.
The olivefed beef prepared and served was round, rump, shoulder clod, and loin. The following will be an explanation of how Chef Okuda prepared the four parts of the Olive-fed Wagyu Beef.
The first item served was a dish prepared with Olive-fed Wagyu round.
"Sanuki no Mezame", long asparagus from Kagawa and Olive-fed Wagyu fritters
讃岐牛・オリーブ牛とさぬき食材
～ 高松国際ホテル オリーブ牛「特別美食会」～
「ファンタスティック！」ニューヨーカー、ニック・ソラレスは称賛した。「オリーブ牛と黒トリュフの香りが絶妙のコンビネーション。テロワールを感じる料理でした」
ニックが称美したのは、兵庫県芦屋にあるフレンチ「メゾン・ド・タカ 芦屋」の料理長、髙山英紀シェフが作ったアミューズである。
２月17日、髙山シェフは、「高松国際ホテル」で開催された「讃岐牛・オリーブ牛とさぬき食材『特別美食会』」に招聘。高松国際ホテルの松原勉シェフと、夢の饗宴を演じたのだ。
髙山英紀シェフ　井上旭シェフの「シェ・イノ」で8年修業後、2004年に渡仏。 三ツ星レストラン「ラムロワーズ」「レジス・エ・ジャック マルコン」、二つ星レストラン「ジル」で修業。帰国後、「ジル」の日本初出店となる「メゾン・ド・ジル　芦屋」のシェフに就任。
オリーブ牛と県産野菜の料理セミナー　奥田政行
【オリーブ牛と野菜のマリアージュ】

これまで数多くの料理人が、香川のブランド食材、オリーブ牛を高く評価してきた。
アル・ケッチァーノ奥田政行シェフも、そのひとり。
奥田シェフが、オリーブ牛と出会ったのは2016年１月。「霜降りではない、旨味のあるヘルシーな赤身肉を探していた」奥田シェフにとってオリーブ牛は、まさに理想的な赤身肉だった。
「オリーブ牛は脂のキレも良く、すっきりしていて、酸味もありました」
奥田シェフは、自身が経営する「宮島Bocca Al-che-cciano」（広島県宮島市）でオリーブ牛料理を作った。
2016年3月には、オリーブ牛の発祥地、小豆島に足を運んだ。どんな環境でオリーブ牛を育てているのか、生産者を訪問したのだ。
その後、2017年夏、料理セミナーが都内で開かれた。「オリーブ牛は野菜とオイルとの相性がいい」と評する奥田シェフが、香川の野菜を使ったオリーブ牛料理5品を作ってくれた。
独創性で、精緻で、惚れ惚れするぐらい美しい奥田シェフのオリーブ牛料理に、参加者全員が思わずため息をもらしたものだ。
NYスタイルで味わうオリーブ牛
～　平成30年度 首都圏「オリーブ牛」セミナー　～

「オリーブ牛は、肉も脂もやわらかいですね。ポリフェノールなどを含むオリーブ飼料（オリーブオイルを搾ったあとのオリーブを乾燥させたもの）を与えているので、脂の融点が低くて、やわらかく、脂がとけやすいのではないでしょうか」
米澤文雄さんが、オリーブ牛と出会ったのは３年前。
フレンチレストラン「ジャン・ジョルジュ東京」（港区六本木）のシェフだった米澤さんは、高松国際ホテル（うどん県高松市）で、同ホテルの松原勉シェフとのコラボでオリーブ牛を使ったフェアを開催した。
そして昨年９月、青山にオープンした「THE BURN」のシェフに就任する。
オリーブ牛の良き理解者でもある米澤シェフに2月4日、オリーブ牛セミナーをお願いした。
オリーブ牛のブランド化への取り組み
【はじめに】
　素牛高・飼料高が続き、厳しい経営が続く肥育経営。そうしたなか、急速に知名度を上げて高値販売を実現しているのが香川県のブランド牛「オリーブ牛」である。
　オリーブ牛の本格的なブランド展開が始まったのは９年前から。では、オリーブ牛がどのようにしてブランドを確立していったのか、その取り組みを見ていきたい。（取材日：平成３１年７月２・３日）

【オリーブ牛の生みの親、石井正樹氏】
経営の概要
　オリーブ牛は小豆島で和牛肥育を営む石井正樹氏（70歳）によって始められた。まずは簡単に石井氏の経営と飼養管理について紹介する。

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