『料理通信』1月号
特集「小さくて強い店」はどう作る？
JANUARY 2014 078-081p

オリーブ牛を中心に回る香川の循環型農業を訪ねて
訪ねる人　山本謙治（通称:やまけん）さん
100年の歴史をもつオリーブの島へ
こんなに渋い実の搾りかすを牛が食べるのか？
この土地だからつくれるオンリーワンの味

「銀座いしづか」に教わる
オリーブ牛の火入れ術
焼いたときの脂の香りが違いました。